Haber: Seyfi ÇELİKKAYA
(YOZGAT) - Yozgat'ta bir gün öncesinden hazırlanan ekşi mayayla yapılan ve sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alan tescilli lezzet parmak çöreğin ustaları, kendilerinden sonra bu geleneği sürdürecek çırak bulamamaktan şikayet ediyor. Kentte yaklaşık 50 yıldır dede mesleğini sürdüren 61 yaşındaki Bekir Kırdemir, 'Dede, baba biz üçüncü kuşaktık. Maalesef dördüncü kuşağı yetiştiremedik, yapamıyorlar.' dedi.
Yozgat'ta yaklaşık 270 derecede odun ateşinin közünde 20 dakikada pişirilen ve Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenen 'parmak çörek' genellikle sıcak tüketiliyor. Sabah kahvaltılarının ve yaz aylarında pikniklerin vazgeçilmezi parmak çöreğin hamuru, kepek karışımlı unun ekşi mayayla yoğrulmasıyla hazırlanıyor. Hamura, göz kararıyla dört eşit parçaya bölünen parçalar uzatılarak baş ve uç kısımları oval olacak şekilde birleştirilerek şekil veriliyor. Parmaklara benzediği için 'parmak çörek' adı verilen bu ekmeğin hazırlanması ustalık ve sabır gerektiriyor.
Yozgat'ta 50 yıla yakın süredir parmak çörek yapan fırıncı Bekir Kırdemir, dedesi ve babasından sonra üçüncü kuşak olarak üretimi ara vermeden sürdürdüğünü söyledi. Ekmeğin geçmişinin uzun yıllar öncesine dayandığını belirten Kırdemir, dedesi ve babası döneminde birden fazla parmak çörek ustasının bulunduğunu, bu ustalardan kalan fotoğrafların da fırında sergilediğini anlattı. Eski ustaların torunları, çocukları olarak geleneği devam ettirmeye çalıştıklarını ancak kendilerinden sonra bu işi yapacak çırak bulamadıklarını anlatan Bekir Kırdemir, şunları söyledi:
'Maalesef gençler bu işlere pek merak salmıyorlar. İşimiz, mesleğimiz gereği gece yarısı kalkılması gerekiyor. Sabahın parmak çöreğinin hazırlanması gerekiyor. Bu da belli bir zaman aldığı için emek istiyor. Gençleri kaldıramıyoruz. Gece kalkıp iş yaptıramıyoruz. Maalesef ağızları açılınca işsizlikten bahsediliyor. Fakat biz buraya çırak dahi bulamıyoruz. Temizlik yapmaya, iş yapmaya, iş öğretmeye çırak dahi kullanmıyoruz. Tamamen insan gücüne dayalı, emek isteyen bir iş.
Ekşi maya ağırlıklı doğal bir ekmek bu. Normal un, tuz, su ekşi maya. Bunun ekşi mayası gün evelinden hazırlanıyor ve zahmet istiyor. Ocakta odun ateşinin közünde oluyor. Tamamen ustalık gerektiren özveri ile çalışarak meydana getirilen bir iştir bu, parmak çörek. Parmak çöreğimiz de Yozgat'ımızın damak tadı. Yıllardır emek verilen bir iş. Mesleği üçüncü kuşak olarak yapmaktayım. Dede, baba biz üçüncü kuşaktık. Maalesef dördüncü kuşağı yetiştiremedik, yapamıyorlar.'